"Une origine océanienne
La théorie actuellement reconnue propose saccharum robustum comme l’espèce botanique de départ, dont le centre d’origine serait la Nouvelle Guinée et les îles avoisinantes, en Océanie (fig. 1).

Fahrasmane et Ganou-Parfait (1997 ; p. 11) synthétisent comme suit les premières migrations de la canne : « De là, elle aurait diffusé dans l’Océanie entre le Xe et le Ve siècle avant notre ère. Vers l’Ouest, Java et Sumatra auraient été atteintes entre le XVe et le Xe siècle avant notre ère, la Chine du Sud et les Indes vers le Ve siècle avant notre ère ; sa progression semble avoir été bloquée sur la frontière de l’Indus pendant tout le reste de l’Antiquité » (fig. 2).
 
Ce serait avec la canne à sucre dite « noble », Saccharum officinarum, ainsi nommée du fait de l’importante vocation officinale du sucre jusqu’au XVIIe siècle et décrite par Linné en 1753, que ces migrations ont été effectuées . "

Source : http://www.ctcs.mq/

"L'habitation est non, seulement un type de maison, mais une véritable unité agricole, menée par un propriétaire avec une main-d'oeuvre servile et dont les produits sont industrialisés de manière artisanale et destinés à l'exportation.
 

Elle est la base de la colonisation des îles et de la prospérité de ces habitations dépendra toute la vie et l'organisation des îles.

... l'habitation comporte :

a) le bâtiment principal, servant de logement,
b) les bâtiments de production : distillerie, indigoterie, gragerie de manioc, hangars à pétun, moulins à boeufs, etc...
c) les bâtiments de logement du personnel : torqueurs, commandeurs et « la rue cases-nègres » ou les cases des esclaves.
Très souvent le logis ressemblera à une maison aisée des campagnes françaises ; mais le type maison-forteresse prédominera, dont les portes • et fenêtres à battants en bois plein et dur, ferment complètement le bâtiment. Une muraille de pierres et maçonnerie l'entoure."

[Source : Tourist Martinique]

"Les plantations concentraient en un même lieu le travail de la terre, la transformation des produits et la vente directe aux négociants métropolitains.
On distingue plusieurs types d’esclaves :
- les « esclaves à pioche » qui accomplissaient les travaux les plus durs dans les champs. Réveillés avant l’aurore, ils travaillaient sous le fouet d’un contremaître chargé de punir tout signe de relâchement. Le travail s’interrompait pendant deux heures pour le repas puis reprenait jusqu’à la nuit ;

les « esclaves à talents » exerçaient des professions de menuisiers, charrons, forgerons, ouvriers du sucre ou du café, contremaîtres,… Dans les moulins à sucre, les rouleaux verticaux de la broyeuse expriment le jus de canne qui est ensuite distillé dans des chaudières pour obtenir le sucre et le rhum. Aussi, le travail dans les moulins à sucre était particulièrement harassant et dangereux (bras broyés dans les meules ou brûlés dans les chaudières).
- les esclaves domestiques, qui servaient aux travaux de la maison."

[Source: CNDP -Pour mémoire-]

"La méthode traditionnelle, dite du père Labat

Introduite en 1654 par les exilés hollandais en provenance du Brésil, la méthode traditionnelle de fabrication du sucre dans les habitations antillaises ne sera pratiquement pas modifiée pendant près de deux siècles. Cette méthode a été décrite avec beaucoup de précision par un moine dominicain, le père Jean-Baptiste Labat, au point qu'elle porte aujourd'hui son nom.

Dans la méthode traditionnelle, la chaîne des opérations passe par une succession de six chaudières d'un mètre de diamètre environ, chacune possédant un nom et une fonction spécifique : le jus de canne était d'abord recueilli dans la Grande, puis il passait dans la Propre où il était clarifié, dans le Flambeau où il était réduit une première fois, ensuite dans le Sirop et, enfin, le sirop obtenu terminait sa cuisson dans la Batterie. Une fois la cuisson terminée, on verse le sucre liquide dans de grands bacs en bois, les « rafraîchissoirs », où il se refroidit et se cristallise. Le sucre refroidi - ou masse cuite - est déposé dans des récipients percés de trous pour laisser couler le sirop. Au bout de quatre semaines, le sucre est purgé de tout son sirop et prêt pour être exporté. Le sirop est recueilli pour être distillé et produire du rhum"

Source : http://pagesperso-orange.fr/lameca/dossiers/canne/6.htm

"Du mythe à l’épopée historique, il n’y a souvent qu’un pas infime : ce qui est sûr, c’est que ce fruit est connu dès la plus haute Antiquité dans les forêts tropicales d’Asie. Et le Macédonien Alexandre le Grand et ses armées le rencontrent ensuite au cours de leurs pérégrinations jusqu’en Inde. Les Romains le connaissent aussi, selon Suétone, notamment par l’intermédiaire des marchands phéniciens. Peu à peu, la plante gagne l’Afrique par sa côte orientale sans doute grâce aux navigateurs arabes. De là, on la retrouve à une époque plus récente sur les côtes atlantiques d’Afrique de l’Ouest, en Guinée. L’expédition d’Henri de Portugal qui cherchait la voie sud des épices rapporte d’Afrique, en 1450, de l’or, de l’ivoire et… des bananes, appelées " el guineo ", du nom de la région où elles avaient été trouvées. Enfin le fruit gagne les îles Canaries où il se développe en abondance. Et ce serait de ces îles, dit-on, qu’après la découverte de l’Amérique par les Espagnols en 1492, il aurait gagné le Nouveau Monde. Là s’arrête cependant le mythe, car l’on peut tout aussi bien penser que la plante- comme d’autres- a pu être introduite en Amérique à une époque ancienne depuis le détroit de Béring… Les Espagnols qui introduisent dans le Nouveau Monde des plants de bananiers, en trouvent en effet déjà sur place…"

Source : http://www-peda.ac-martinique.fr/histgeo/banane.shtml