« LE PLAISIR N’EST PAS UN LUXE POUR LA SANTE »
DONNONS A NOS ENFANTS UNE VERITABLE CULTURE ALIMENTAIRE !
Questions/Réponses avec Jean-Pierre CORBEAU
Professeur de sociologie à l’Université François Rabelais de Tours,
Membre du Comité Scientifique de l’Ocha
[…]
Faut-il choisir entre plaisir ou santé ? Ou peut-on concilier plaisir et santé ?
Jean-Pierre CORBEAU : Sans la moindre hésitation, je réponds plaisir et santé ! C’est
une erreur de les opposer trop facilement comme on le fait aujourd’hui. Cela revient à
entériner des hiérarchies de valeurs héritées de trajectoires éthiques et religieuses,
teintées d’un certain puritanisme, selon lesquelles le plaisir serait incompatible avec la
surveillance et le contrôle de soi. Il faut le dire et le répéter : le plaisir ne conduit pas
nécessairement à l’excès ! Et nous sommes même un certain nombre à penser que
vouloir à tout prix faire passer dans l’esprit des Français la préoccupation de la santé
avant celle du plaisir n’est pas nécessairement bon pour leur santé : l’intention est bonne
mais des effets pervers sont à craindre …

Source : www.lemangeur-ocha.com/

"Les grandes lignes
Il existe différents types de végétarisme, mais de façon générale, le terme fait référence à une alimentation qui exclut les viandes, les volailles, les poissons et les fruits de mer. On estime qu'environ 4 % des adultes du Canada et environ 2,5 % de ceux des États-Unis ont adopté ce régime alimentaire.
On dit des végétariens qui consomment aussi des œufs et des produits laitiers qu'ils pratiquent le lacto-ovo-végétarisme. S'ils consomment des produits laitiers, mais pas d'œufs, il s’agit du lacto-végétarisme. Quant à un régime alimentaire qui ne comporte que des aliments provenant du règne végétal (produits céréaliers, fruits, légumes, noix et légumineuses), on le nomme végétarisme strict ou végétalisme.
On parle aussi de semi-végétarisme lorsqu’une personne exclut la viande, mais consomme du poisson, des fruits de mer et de la volaille. Cela s’apparente au régime méditerranéen."

Source : passeportsante.net

Voir aussi : santepratique.fr

Afin de donner plus de consistance aux huiles insaturées et pour en prolonger la conservation, on a inventé l’hydrogénation, un procédé industriel qui modifie la configuration des molécules d’acides gras insaturés. On obtient ainsi des gras trans qui permettent de confectionner, à partir d’huiles végétales insaturées (le plus souvent de soya, de maïs ou de canola), des margarines plus ou moins solides à la température ambiante et des shortenings qui peuvent tolérer de hautes températures de cuisson. De plus, ces produits ont une longue durée de conservation.

Source : passeportsante.net

Voir aussi : alimentation-et-sante.com

Matière première capitale de l’industrie agroalimentaire occidentale, l’huile de palme représente un tiers de l’huile végétale produite dans le monde (c’est la seconde production mondiale après l’huile de soja) et est présente dans un produit de grande consommation sur dix vendus en Europe : biscuits, huile de friture, sauces, mayonnaise, chips, chocolat et barres chocolatées, etc. Produit emblématique de l’alimentation industrielle moderne mais également beaucoup utilisée en cosmétique et désormais aussi pour satisfaire la demande croissante en agrocarburants, l’huile de palme a un faible coût de production, ce qui la rend incontournable (la demande a été mutipliée par six en 20 ans) mais peu valorisée : présente quasiment à notre insu dans la plupart des produits que nous consommons au quotidien (l’huile de palme est mentionnée sur les étiquettes, parfois avec la simple mention "huile végétale" dans l'alimentation, mais ne signifie pas grand chose pour quiconque), elle ne fait pas non plus l’objet d’un grand suivi de la part des entreprises agroalimentaires ou cosmétiques qui avaient historiquement peu d’éléments sur la provenance de l’huile de palme qu’elles utilisent dans leurs préparations.

Source : www.mescoursespourlaplanete.com

« Le Mouvement International Slow Food a été fondé à Paris en 1989 ; le siège est à Bra, en Italie. Slow Food est une association qui s'oppose aux effets dégradants de la culture de la fast-food qui standardisent les goûts ; qui promeut les effets bénéfiques de la consommation délibérée d'une alimentation locale, qui a des programmes d'éducation du goût pour les adultes et les enfants, qui travaille pour la sauvegarde et la promotion d'une conscience publique des traditions culinaires. »

Source : www.slowfood.fr

« Certains s'enthousiasment en découvrant une cuisine moderne et innovante, d'autres voient rouge dès que le mot moléculaire est associé à la gastronomie ou la cuisine. Pourtant nous sommes des molécules et nous nous nourrissons de molécules !
Le dictionnaire le Petit Robert vient d'introduire l'expression «cuisine moléculaire » dans ses pages et ses publicités. La définition donnée n'est pas correcte et la confusion entre cuisine et gastronomie moléculaire perdure ! Dommage !
La gastronomie moléculaire : discipline scientifique, qui cherche à identifier et comprendre les transformations physico-chimiques qui se produisent dans nos aliments dès lors qu'on les cuisine.
Elle fut introduite en 1988 par le physicien britannique Nicholas Kurti et par le chimiste français Hervé This.
La cuisine moléculaire : une cuisine moderne fondée sur la gastronomie moléculaire, les progrès de la technologie alimentaire et d’autres sciences pour rénover ustensiles, ingrédients, et méthodes. »

Source : www.sciencesetgastronomie.com

Voir aussi : www.palais-decouverte.fr

“Le designer repousse les limites de ce qui peut être questionné dans sa forme, son usage, et son mode d'élaboration. C'est ainsi que le design culinaire est né il y a bientôt dix ans à l'ESAD de Reims, et est toujours l'unique laboratoire de ce genre, en France comme en Europe, inscrit dans un cursus d'enseignement artistique supérieur.
Autour du designer Marc Brétillot, figure majeure de la discipline, et pilote de l'atelier, les élèves interrogent les habitudes alimentaires, les usages et inventent notre quotidien le plus intime, en anticipant sur notre mode de vie futur. Nouvelles sensations, nouveaux goûts, approches différentes des rituels qui accompagnent les aliments, des tabous et des traditions... le design fait de la cuisine une fête tout en prenant très au sérieux les thématiques parfois refoulées qui touchent aux aliments : jeu, plaisir, rêverie, engagement ou provocation. »

Source : www.esad-reims.fr

Voir aussi : www.france24;com

                      www.edouardborie;com

« Simple action mécanique et salivaire, les bienfaits de la mastication sont
avancés par de nombreux médecins. Elle favorise la digestion et ralentit
l’ingestion des aliments. Elle est même conseillée comme régime alimentaire.
La satiété arrivant au bout de 15-20 minutes, mieux l’on mastique,
mieux l’on digère et moins l’on mange ! » 

Source : www.cite-sciences.fr

Santé publique : pour quelques grammes de sel en moins...

En novembre 2009, une étude scientifique confirmant le lien entre consommation de sel et risque de maladie cardiovasculaire est parue. Pour autant, la réglementation sur la composition des aliments industriels – dont provient 80% du sel consommé dans l'alimentation – se fait toujours attendre.
Excès de sel
Une bataille oppose depuis des années experts de la santé et industriels de la filière saline. De l'avis des premiers, il faut diminuer considérablement le sel de l'alimentation car le sel, en augmentant la tension artérielle, est lié au déclenchement de maladies cardiovasculaires… De l'avis des seconds, rien n'est encore prouvé et le sel doit pouvoir continuer à être utilisé largement dans l'industrie agro-alimentaire !

Source : www.cite-sciences.fr/

Allergie alimentaire « vraie »
Par opposition aux réactions pseudo-allergiques alimentaires (ou fausses allergies alimentaires), elle correspond à des manifestations cliniques liées à l’ingestion (inhalation, contact…) d’un allergène alimentaire (appelé trophallergène) impliquant un mécanisme immunologique. Bien que parfois l’allergie puisse ne pas dépendre uniquement de la présence d’IgE [immunoglobulines E], la réaction allergique est toujours d’ordre immunologique contrairement à ce qui se passe pour les réactions adverses aux aliments : les intolérances (de mécanisme enzymatique ou ignoré) et les réactions pseudo-allergiques, qui ressemblent cliniquement aux réactions allergiques mais ne répondent pas à un mécanisme immunoallergique proprement dit.

Source : www.afpral.fr

Voir aussi :  www.passeportsante.net

Le surpoids et l’obésité se définissent comme une accumulation anormale ou excessive de graisse corporelle qui peut nuire à la santé.

L’indice de masse corporelle (IMC) est une mesure simple du poids par rapport à la taille couramment utilisée pour estimer le surpoids et l’obésité chez les populations et les individus adultes. Il correspond au poids divisé par le carré de la taille, exprimé en kg/m2.

L’IMC est la mesure la plus utile du surpoids et de l’obésité au niveau de la population car elle s’applique aux deux sexes et à toutes les tranches d’âge adulte. Il doit toutefois être considéré comme une indication approximative car il ne correspond pas nécessairement à la même masse graisseuse selon les individus.

L’Organisation mondiale de la Santé (OMS) définit le surpoids comme un IMC égal ou supérieur à 25 et l’obésité comme un IMC égal ou supérieur à 30. Ces seuils servent de repères pour une évaluation individuelle, mais il est attesté que le risque de maladies chroniques augmente progressivement au-delà d’un IMC de 21.

Source : OMS

Voir aussi : Groupe de Réflexion sur l'Obésité et le Surpoids : gros.org

Le diabète de type 1 (anciennement diabète insulino-dépendant) résulte de la disparition des cellules bêta du pancréas, chargées de fournir l’organisme en insuline […]. Ces cellules regroupées en amas, appelés îlots de Langerhans sont détruites par des anticorps et des cellules de l’immunité, les lymphocytes, fabriqués par l’organisme et qui se retournent contre lui-même : on parle de maladie auto-immune.
Ce diabète est habituellement découvert chez les jeunes : enfants, adolescents ou jeunes adultes. Les symptômes sont : soif intense, urines abondantes, amaigrissement rapide.

Dans le diabète de type 2 (autrefois appelé non insulino dépendant), deux anomalies sont responsables de l’hyperglycémie :
• Le pancréas fabrique toujours de l’insuline mais pas assez, par rapport à la glycémie : c’est l’insulinopénie.
• Cette insuline agit mal, on parle alors d’insulinorésistance.
L’insuline ne peut plus réguler la glycémie et cette résistance épuise le pancréas qui finit par ne plus assurer une production suffisante d’insuline.
Ce diabète apparaît généralement chez les plus de 40 ans. Cependant les premiers cas d’adolescents touchés apparaissent en France : le surpoids, l’obésité et le manque d’activité physique en sont la cause. Sournois et indolore, le développement du diabète de type 2 peut passer longtemps inaperçu. 

Source : www.afd.asso.fr

L’anorexie mentale et la boulimie sont des troubles du comportement alimentaire où le symptôme est l’expression d’un mal être et de peurs qui dépassent de beaucoup l’alimentation, l’amaigrissement ou les vomissements. Ils peuvent revêtir plusieurs aspects. Ces problèmes sont toujours la conséquence d'une détresse ou d'un malaise profond. Comment reconnaître une anorexique ? Peut-on vaincre une envie compulsive de nourriture ?

Source : www.doctissimo.fr/

                 www.anorexie-et-boulimie.fr/

Voir aussi : www.anorexieboulimie-afdas.fr/

                      reseautca-idf.org/